白菜の即席漬けと塩分量

🧂 塩分量は野菜の重さの2%が基本

白菜の重さに対して2%の塩を加えるのが基本の割合です。好みに応じて2〜2.5%の範囲で調整でき、3%になるとしょっぱく感じやすくなります。

漬け始めて15分ほどでも食べられますが、半日以上置くとしんなりして食べやすくなります。バットで漬ける場合は冷蔵庫で3〜4時間以上、塩をなじませるのがおすすめです。

💡 電子レンジで加熱してから漬けると、時間をかけずにすぐ食べられる即席漬けになります。

塩は重力で下に落ちやすいため、白菜を重ねる際は上の層ほど塩を多めに振るのがコツです。均等に振ったつもりでも、下の層だけ味が薄くなりがちなので意識しましょう。

基本の塩漬けに塩昆布を加えると、旨味とコクがプラスされて味に深みが出ます。輪切りの唐辛子を少量加えると、ピリッとしたアクセントになり味が引き締まります。

漬けている間に白菜から水分が出てきます。食べる前に軽く絞ることで、味が水っぽくならず、しっかりとした塩気と食感を楽しめます。絞りすぎると旨味も一緒に抜けてしまうので注意しましょう。