きゅうりの塩もみと塩加減

🧂 塩は重量の1〜2%

きゅうりの塩もみに使う塩の量は、きゅうりの重量の1〜2%が目安です。薄切りにしたきゅうりをボウルに入れ、この分量の塩を全体にまぶします。

塩を振ってすぐにもむと、きゅうりの組織が壊れて折れてしまいやすくなります。5〜15分ほど置いて塩がなじみ、水分が出始めてからもむと、パリッとした食感を保てます。

💡 もんだ後は水分をしっかり絞ることで、味がぼやけず調味料がなじみやすくなります。

まな板の上できゅうりに塩をまぶし、手のひらで転がすように擦る「板ずり」をすると、表面のイボが取れて食感がなめらかになり、色も鮮やかになります。

塩もみしたきゅうりは、そのままでも美味しいですが、ごま油と少量の醤油、または酢を加えるだけで簡単な副菜になります。塩気を活かしつつ味の変化を楽しめます。

塩もみして水気を絞った後、冷蔵庫で冷やすとさらにパリッとした食感になります。夏場の副菜として食卓に一品加えるのにも手軽です。