とうもろこしの塩茹でと甘みの引き出し方

🧂 塩分濃度は水1リットルに塩大さじ2杯が目安

水1リットルに対して塩大さじ2杯（約30g、塩分濃度2.5〜3%程度）が黄金比の目安です。水1.5リットルに大さじ2杯という紹介もあり、好みで調整できます。

とうもろこしは水の状態から入れ、沸騰してから3〜5分ほど茹でるのが一般的な目安です。沸騰寸前をキープしながらじっくり茹でる場合は15〜20分ほどかかります。

最初から塩を入れて茹でると、浸透圧の影響で実の水分が外に出やすくなり、甘みが抜けてしまうことがあります。塩は火を止める1〜2分前に加えるのが甘みを損なわないコツです。

💡 茹でた後、湯量の3%程度の塩を加えて4分ほどそのまま浸けておくと、さらに甘みが引き立ちます。

皮を全部剥かず、内側の薄皮を1〜2枚残した状態で茹でると、旨味や風味が湯の中に溶け出すのを防ぎ、実にぎゅっと閉じ込められます。

塩茹でしたとうもろこしにバターと粗挽き胡椒を絡めると、塩味・甘味・胡椒の香りが重なり合い、シンプルながら満足感のある一品になります。